Grundlagen

Der Faktor Mensch ist das zentrale Element in jedem Hygienekonzept

Aus diesem Grund sind in § 4 der neuen Lebensmittelhygiene-Verordnung - LMHV vom 08.08.2007 Lebensmittelhygieneschulungen nach VO (EG) Nr. 852/2004 zwingend vorgeschrieben für alle Personen die leicht verderbliche Lebensmittel herstellen, behandeln oder in den Verkehr bringen.
(Ausgenommen sind Personen mit entsprechender Fachausbildung)

VO (EG) Nr. 852/2004

Die Sicherheit der Lebensmittel muss auf allen Stufen der Lebensmittelkette, einschließlich der Primärproduktion, gewährleistet sein.
Personen, die Lebensmittel herstellen, behandeln oder in Verkehr bringen, haben ein hohes Maß an persönlicher Sauberkeit zu halten und müssen angemessene, saubere Kleidung und erfoderlichenfalls Schutzkleidung tragen.

Infektionsschutzgesetz

Regelt die gesundheitlichen Anforderungen an das Personal beim Umgang mit Lebensmitteln auf Gesetzesebene.